【進(jìn)出口食品安全】牛奶食品安全標準知多少？

牛奶的營(yíng)養十分豐富，是人類(lèi)“較接近完善”的食物，與人們的生活和身體健康息息相關(guān)?！吨袊用裆攀持改稀吠扑]：吃各種各樣的奶制品，相當于每天液態(tài)奶300g。

2000年，中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì )向聯(lián)合國糧農組織建議，經(jīng)征求其他國家的意見(jiàn)，聯(lián)合國糧農組織（FAO）倡導，將每年的6月1日定為“世界牛奶日”，主題是“改善國民營(yíng)養狀況，增強人民體質(zhì)”。今年6月1日是第22個(gè)“世界牛奶日”。

你對牛奶知識了解多少呢？請跟隨小編一起去探究牛奶食品安全國家標準的那些事兒吧！

產(chǎn)品類(lèi)別

人們概念中的牛奶主要是指液態(tài)奶，包括生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳。按照《食品安全國家標準 生乳》（GB 19301-2010 ）的定義，生乳是指從符合國家有關(guān)要求的健康奶畜乳房中擠出的無(wú)任何成分改變的常乳。產(chǎn)犢后七天的初乳、應用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質(zhì)乳不應用作生乳。該標準所稱(chēng)生乳不包括即食生乳，因此今天討論的牛奶不包括生乳。

1.巴氏殺菌乳：僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。

——《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》（GB 19645-2010）

2.滅菌乳：包括超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。超高溫滅菌乳是以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無(wú)菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。保持滅菌乳是以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，無(wú)論是否經(jīng)過(guò)預熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。

——《食品安全國家標準 滅菌乳》（GB 25190-2010）

3.調制乳：以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產(chǎn)品。

——《食品安全國家標準 調制乳》（GB 25191-2010）

 從定義上來(lái)說(shuō)，巴氏殺菌乳的配料僅為生牛（羊）乳，工藝為巴氏殺菌。

滅菌乳可以是生牛（羊）乳，也可以全部為復原乳（即用乳粉等固態(tài)乳制品復原回液體狀態(tài)），或者是生牛（羊）乳與復原乳的混合，采用的是滅菌工藝。

調制乳顧名思義是調制而成，其配料不是單一配料，它是在80%及以上生牛（羊）乳或復原乳的基礎上添加其他原料或食品添加劑、營(yíng)養強化劑，工藝可以是殺菌，也可以是滅菌。

質(zhì)量安全指標

No.1 理化指標

這三類(lèi)液態(tài)奶，對蛋白質(zhì)、脂肪等品質(zhì)指標的要求是一致的，其中調制乳按照80%量折算與前兩者要求相符。

No.2 微生物指標

巴氏殺菌乳對菌落總數、大腸菌群均規定了相同的限量要求，同時(shí)明確不得檢出金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌。

滅菌乳因為其工藝為滅菌，故對微生物的要求為商業(yè)無(wú)菌。

調制乳根據其工藝，若為滅菌工藝需要符合商業(yè)無(wú)菌的要求，其它工藝的微生物要求與巴氏殺菌乳一致。

No.3 真菌毒素、污染物限量

引用通用標準《食品安全國家標準  食品中真菌毒素限量》（GB 2761）及《食品安全國家標準  食品中污染物限量》（GB 2762）的規定，對黃曲霉毒素M?，鉛、汞、砷、鉻等進(jìn)行了限量規定，三種液態(tài)奶要求一致。

No.4 食品添加劑、營(yíng)養強化劑限量

引用通用標準《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760）及《食品安全國家標準  食品營(yíng)養強化劑使用標準》（GB 14880）的規定，其中巴氏殺菌乳、滅菌乳不允許使用食品添加劑及營(yíng)養強化劑，調制乳中使用食品添加劑及營(yíng)養強化劑須符合相應標準的規定。

標簽要求

接下來(lái)，帶大家一起看標簽識牛奶！

首先，看包裝主要展示面，巴氏殺菌乳要求標注“鮮牛（羊）奶”或“鮮牛（羊）乳”，非復原的超高溫滅菌乳要求標注“純牛（羊）奶”、“純牛（羊）乳”，復原乳及部分復原乳會(huì )標明“復原乳”或“復原奶”、“含××%復原乳”或“含××%復原奶”。

其次，看配料組成，巴氏殺菌乳、非復原的滅菌乳配料僅為生牛（羊）乳，復原乳配料中會(huì )標示乳粉等復原乳配料，調制乳的配料第一位應為生牛（羊）乳或對應的復原乳（水、乳粉）等，同時(shí)會(huì )添加其他的原料或食品添加劑、營(yíng)養強化劑。

再次，看營(yíng)養成分表，蛋白質(zhì)含量≥ 2.9%（牛乳來(lái)源）或2.8%（羊乳來(lái)源）才歸入巴氏殺菌乳或者滅菌乳，蛋白質(zhì)含量≥ 2.3%的才能叫調制乳。

更多牛奶小知識

1. 調制乳不等于乳飲料

調制乳屬于乳制品，是以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產(chǎn)品。其蛋白含量不低于2.3%。（GB 25191-2010）

乳飲料屬于飲料，是以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品，包括配置型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料。蛋白質(zhì)含量要求分別為不低于1%、1%、0.7%。（GB/T 21732-2008）

故在選擇產(chǎn)品時(shí)可以通過(guò)查看營(yíng)養成分表中的蛋白質(zhì)含量，結合品名、配料信息判斷產(chǎn)品屬于調制乳還是乳飲料。

2. 進(jìn)口監管要求

上述三種液態(tài)奶歸入乳制品類(lèi)別，按照現行乳制品管理規定，海關(guān)實(shí)施包括對出口國家/地區食品安全管理體系評估、境外生產(chǎn)企業(yè)注冊、境外出口商及國內進(jìn)口商備案、出口國家/地區官方衛生證書(shū)、產(chǎn)品檢測報告、監督抽檢等一系列監管措施，全力**消費者的合法權益，把好進(jìn)口食品安全關(guān)！

最后，到了大家較關(guān)注的問(wèn)題啦，這三種液態(tài)奶哪個(gè)更好，推薦選哪個(gè)呢？

巴氏殺菌乳低溫殺菌，較大限度地保留了牛奶中的成分，但要求冷鏈運輸、低溫儲存，在運輸儲存中未達到要求容易變質(zhì)，且保質(zhì)期很短。

滅菌乳高溫滅菌，在殺滅病菌的同時(shí)也可能造成牛奶中部分成分的損失，但能常溫保存6-9個(gè)月或者更長(cháng)，方便攜帶和保管。

調制乳的乳含量沒(méi)有前兩者高，但是可以添加其他原料及食品添加劑、營(yíng)養強化劑來(lái)調節口味、強化某些營(yíng)養成分，滿(mǎn)足更多人群的口味及營(yíng)養素需求。

適合的才是較好的，趕緊根據自身需求去選購適合你的牛奶吧。