一文讀懂進(jìn)口干酪那些事

“芝士就是力量”

干酪（cheese），又名奶酪，素有“奶黃金”之稱(chēng)，其營(yíng)養密度高、口味醇厚，既是美味的食品，又是應用廣泛的食品配料。近年來(lái)，隨著(zhù)國民收入不斷提高和消費多元化趨勢愈加明顯，干酪成為我國乳制品消費的新增長(cháng)點(diǎn)。下面請跟隨小編的腳步，了解一下關(guān)于進(jìn)口干酪的那些事兒。

一、干酪概述

聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織和世界衛生組織（FAO/WHO）制定了國際上通用的干酪定義：干酪是以乳、稀奶油、脫脂乳或部分脫脂乳、乳酪或這些產(chǎn)品的混合物為原料，經(jīng)凝乳酶或其他凝乳劑凝乳，并排除乳清而制得的新鮮或發(fā)酵的產(chǎn)品。

2021年11月22日，干酪新的國家標準《食品安全國家標準 干酪》（GB 5420-2021）開(kāi)始實(shí)施，替代了原GB 5420-2010，修改了范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、感官要求、微生物限量，增加了硬度和脂肪含量聲稱(chēng)等說(shuō)明。

《食品安全國家標準 干酪》（GB 5420-2021）對于干酪的定義：

成熟或未成熟的軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)、可有包衣的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超過(guò)牛（或其他奶畜）乳中的相應比例（乳清干酪除外）。干酪由下述任一方法獲得：

a）乳和（或）乳制品中的蛋白質(zhì)在凝乳酶或其他適當的凝乳劑作用下凝固或部分凝固后（或直接使用凝乳后的凝乳塊為原料），添加或不添加發(fā)酵菌種、食用鹽、食品添加劑、食品營(yíng)養強化劑，排除或不排出（以凝乳后的蛋白質(zhì)凝塊為原料時(shí)）乳清，經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵等工序制得的固態(tài)或半固態(tài)產(chǎn)品；

b）加工工藝中包含乳和（或）乳制品中蛋白質(zhì)的凝固過(guò)程，并賦予成品與a）所描述產(chǎn)品類(lèi)似的物理、化學(xué)和感官特性。

注：工藝a）和b）均可以添加有特定風(fēng)味的其他食品原料（添加量不超過(guò)8%），如白砂糖、大蒜、辣椒等；所得固態(tài)產(chǎn)品可加工為多種形態(tài)，且可以添加其他食品原料（添加量不超過(guò)8%）防止產(chǎn)品粘連。有特定風(fēng)味的其他食品原料和防止產(chǎn)品粘連的其他食品原料總量不超過(guò)8%。

干酪含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)，還含有維生素及微量成分等其他營(yíng)養物質(zhì)，世界上著(zhù)名的干酪品種有農家干酪、稀奶油干酪、瑞士干酪、馬蘇里拉干酪、藍紋干酪等。

二、進(jìn)口干酪需符合的要求

《*人民共和國食品安全法》第六章第九十二條規定，“進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應當符合我國食品安全國家標準?！边M(jìn)口干酪需符合GB 5420-2021及其他相關(guān)國家標準的技術(shù)要求：

01 感官要求

感官要求應符合下表規定：

02 污染物限量和真菌毒素限量

污染物限量應符合GB 2762的規定；真菌毒素限量應符合GB 2761的規定。

03 微生物限量

致病菌限量應符合GB 29921的規定；微生物限量應符合下表的規定。

04 食品添加劑和營(yíng)養強化劑

食品添加劑的使用應符合GB 2760的規定；食品營(yíng)養強化劑的使用應符合GB 14880的規定。

05 標簽要求

進(jìn)口干酪應當有中文標簽，其標示內容除了食品名稱(chēng)，配料表，凈含量和規格，原產(chǎn)國國名或地區名（如中國香港、中國中國澳門(mén)），在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，貯存條件等，GB 5420-2021還作了以下規定：

（1）干酪也可稱(chēng)為“奶酪”。

（2）產(chǎn)品標簽應明確標示運輸和貯存溫度。

（3）產(chǎn)品名稱(chēng)可以參照下表在名稱(chēng)“干酪”前增加對硬度或脂肪含量的描述性用語(yǔ)。

三、進(jìn)口干酪通關(guān)記

2022年1月1日起，《*人民共和國進(jìn)出口食品安全管理辦法》（海關(guān)總署第249號令）正式實(shí)施。

按照249號令的要求，進(jìn)口干酪到中國市場(chǎng)需要分幾步？請聽(tīng)本章講解。

01 出口國家（地區）食品安全評估

海關(guān)總署可以對境外國家（地區）的食品安全管理體系和食品安全狀況開(kāi)展評估和審查，并根據評估和審查結果，確定相應的檢驗檢疫要求。

《符合評估審查要求及有傳統貿易的國家或地區輸華食品目錄》可在海關(guān)總署網(wǎng)站查詢(xún)，查詢(xún)網(wǎng)址：http://43.248.49.223/

02 境外生產(chǎn)企業(yè)注冊

海關(guān)總署對向中國境內出口食品的境外生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施注冊管理，并公布獲得注冊的企業(yè)名單。

查詢(xún)網(wǎng)址：

https://ciferquery.singlewindow.cn/

03 出具衛生證書(shū)

進(jìn)口乳品需隨附出口國家或者地區政府主管部門(mén)出具的衛生證書(shū)。

證書(shū)應當有出口國家或者地區政府主管部門(mén)印章和其授權人簽字，目的地應當標明為*人民共和國。衛生證書(shū)樣本應當經(jīng)海關(guān)總署確認。

04 進(jìn)出口商備案

向中國境內出口食品的境外出口商或者代理商應當向海關(guān)總署備案。

食品進(jìn)口商應當向其住所地海關(guān)備案。

05 申報

食品進(jìn)口商或者其代理人進(jìn)口食品時(shí)應當依法向海關(guān)如實(shí)申報。

06 現場(chǎng)查驗

海關(guān)根據監督管理需要，對進(jìn)口食品實(shí)施現場(chǎng)查驗。

現場(chǎng)查驗內容按照《*人民共和國進(jìn)出口食品安全管理辦法》（海關(guān)總署第249號令）第二章第二十八條要求執行。

07 監督抽檢

海關(guān)制定年度國家進(jìn)口食品安全監督抽檢計劃和專(zhuān)項進(jìn)口食品安全監督抽檢計劃，并組織實(shí)施。檢驗進(jìn)口干酪的污染物等是否符合要求。

08  合格評定

進(jìn)口食品經(jīng)海關(guān)合格評定合格的，準予進(jìn)口。

進(jìn)口食品經(jīng)海關(guān)合格評定不合格的，由海關(guān)出具不合格證明；涉及安全、健康、環(huán)境保護項目不合格的，由海關(guān)書(shū)面通知食品進(jìn)口商，責令其銷(xiāo)毀或者退運；其他項目不合格的，經(jīng)技術(shù)處理符合合格評定要求的，方準進(jìn)口。相關(guān)進(jìn)口食品不能在規定時(shí)間內完成技術(shù)處理或者經(jīng)技術(shù)處理仍不合格的，由海關(guān)責令食品進(jìn)口商銷(xiāo)毀或者退運。

四、如何選購進(jìn)口干酪

如何選擇琳瑯滿(mǎn)目的進(jìn)口干酪呢？小編為您總結了四“關(guān)注”：

01 關(guān)注購買(mǎi)渠道

選擇正規渠道購買(mǎi)，其貨源更有**。

02 關(guān)注中文標簽

（1）產(chǎn)品類(lèi)別。注意區分天然干酪和再制干酪，目前市面上在售的干酪除了本文所提到的天然干酪，還有一類(lèi)再制干酪占據了很大的市場(chǎng)份額。

《食品安全國家標準 再制干酪》（GB 25192-2021）中對于再制干酪的定義：以干酪（比例大于15%）為主要原料，加入乳化鹽，添加或不添加其它原料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化 等工藝制成的產(chǎn)品。

因生產(chǎn)工藝不同，再制干酪的保藏性和口感更好，種類(lèi)也更豐富，但天然干酪保有干酪的天然風(fēng)味，且營(yíng)養密度普遍更高，因此消費者在選購進(jìn)口干酪時(shí)應注意中文標簽上對于品名和類(lèi)別的標示。

此外，根據特定烹飪用途選擇不同的產(chǎn)品類(lèi)別，例如：

（2）成分表。了解進(jìn)口干酪的原料乳種類(lèi)、發(fā)酵菌種、食品添加劑等，按需選購。

（3）營(yíng)養成分表。蛋白質(zhì)和鈣含量高，鈉含量少的干酪更為健康。

（4）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。乳制品營(yíng)養豐富，過(guò)期產(chǎn)品會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)損害身體健康，不得食用。此外，應按照進(jìn)口干酪標簽標示的貯存溫度進(jìn)行儲藏，并在保質(zhì)期內食用。
03 關(guān)注包裝

觀(guān)察包裝是否完好，不應有雜質(zhì)、游離水分和脂肪、脹袋等現象。
04 關(guān)注證明

必要時(shí)可以向商家索要海關(guān)出具的《入境貨物檢驗檢疫證明》復印件，核對商品名稱(chēng)、原產(chǎn)國、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批號等信息是否一致。